Notre expérience nous amène de manière régulière à vérifier le fonctionnement d’un restaurant sous forme d’évaluation des performances.
Assistance technique
L’objectif est de mesurer la maîtrise de l’activité sur divers aspects :
- L’hygiène alimentaire
- La qualité de la prestation
- Les techniques de travail
- L’organisation et management d'équipe
- Le respect des budgets ...
A PARTIR D’UN REGARD NEUF, LE CONSULTANT SAURA VOUS PROPOSER DES SOLUTIONS DE PROGRÈS OBJECTIVES.
AUDIT DU SERVICE RESTAURATION
Diagnostic structure et équipement
Vérification des process et modes de fonctionnement
Bilan des postes et organisation du travail
Contrôles hygiène HACCP et traçabilité
Évaluation de la qualité de la prestation et équilibre alimentaire
Analyse des résultats
Etat comparatif
Plan d’action
HYGIÈNE ALIMENTAIRE
Aide à la mise en œuvre du plan de maitrise sanitaire
Rédaction de dossier d’agrément sanitaire
Vérification ponctuelle de la bonne application du P.M.S
Elaboration de guide des bonnes pratiques personnalisé
QUALITÉ DE LA PRESTATION
Proposition de plans menus équilibrés et variés
Conseil pour la sélection des produits alimentaires et fournisseurs
Rédaction des fiches techniques
Réalisation d’enquête de satisfaction
MODES DE FONCTIONNEMENT
Optimisation de l’organisation du travail
Choix des process de production
Assistance à ouverture cuisine
Constitution des organigrammes et fiches de poste
Conseil en recrutement
Analyse des besoins en formation
ASSISTANCE TECHNIQUE PERSONNALISÉ
Mise à disposition permanente ou temporaire d’un assistant technique
Formation et accompagnement des équipes sur site
Assistance aux commandes alimentaires
Analyse des comptes d’exploitation et aide à la mise en œuvre d’actions correctrices